شايد پياز خرد كردن براي بسياري از شما كارناخوشايندي باشد؛ چرا كه همواره سبب سوزش چشم‌ها و ريزش اشك مي‌شود و تا دقايقي چشم ما را ‌آزار مي‌دهد، آيا مي‌دانيد كه چرا پياز اشك ما را در مي‌آورد؟ بد نيست بدانيد شما هنگام خرد كردن پياز در واقع تحت حمله نوعي اسيد قرار مي‌گيريد كه از پياز منتشر مي‌شود و به چشم‌هاي شما حمله مي‌كند.
پياز زماني كه در خاك شروع به رويش مي‌كند در خود ماده‌اي به نام سولفور مي‌سازد كه اين ماده با آمينواسيد‌هاي موجود در پياز تركيب مي‌شود و ماده‌اي اسيدي به نام سولفوكسيد را ايجاد مي‌كند. در سال 2002 دانشمندان ژاپني آنزيمي را در پياز يافتند كه اين آنزيم زماني كه پياز بريده مي‌شود ماده‌اي اسيدي به نام سولفوكسيد را آزاد و منتشر مي‌كند. با آزاد شدن اين ماده اسيدي پس از بريده شدن پياز، اين ماده به سرعت با هوا تركيب شده و ماده سين ـ پروپانتيال ـ اس ـ اكسيد (syn-propanethial-s-oxide)‌ را مي‌سازد و زماني كه اين ماده با سطح بيروني چشم برخورد مي‌كند چشم ما را تحريك كرده و سبب سوزش و ايجاد اشك مي‌شود، اما شما مي‌توانيد با قرار دادن پياز در فريزر از اين مشكل خلاص شويد. چرا كه سرما سبب يخ زدن پيازشده و لذا مواد شيميايي موجود در آن نيز منجمد شده و با بريدن پياز به سرعت منتشر نمي‌شوند و نمي‌توانند آسيبي به چشم برسانند بنابراين شما براحتي مي‌توانيد مقدار زيادي پياز را بدون گريه كردن خرد كنيد.